PALETA DE BELLOTA IBÉRICA

Podrobný popis

Jamón ibérico pochádza z čiernej iberskej ošípanej, ktorá je svetovým unikátom a robí z jamón ibérico jedinečný produkt, neporovnateľný s inými údeninami. Na rozdiel od šunky jamón serrano (ale napríklad aj šunky prosciutto di Parma alebo San Daniele, francúzskej šunky jambon alebo chorvátskej šunky prosciutto) má šunka jamón ibérico intenzívnejšiu a trvalejšiu chuť, vyšší podiel zdravých nenasýtených tukov a jedinečnú štruktúru, ktorú umožňuje medzisvalové mramorovanie tuku.

Na základe spôsobu života a kŕmenia ošípaných sa jamón ibérico delí na:

BELLOTA

RECEBO

Keď ošípaná nedosiahne počas montanery požadovanú hmotnosť, musí sa po skončení montanery kŕmiť normálnym organickým krmivom a jamón pochádzajúci z takýchto zvierat sa potom nazýva "de recebo".

CEBO

Zvířatá kŕmené výlučne konvenčnými potravinami, väčšinou obilím a strukovinami, dávajú vzniknúť jamón ibérico de cebo.

Kompletný rozpis španielskych klobás